Gestern Mittag und heute Abend gab es diese Wirsing-Kartoffelsuppe:
Für die Suppe habe ich den Wirsing aus der letzten Gemüsekiste in feine Streifen geschnitten. Außerdem habe ich eine Zwiebel und drei mittlere Kartoffeln jeweils fein gewürfelt.
Die Zwiebelwürfel und den Wirsing für einige Minuten in einem Topf mit wenig Olivenöl andünsten, die Kartoffeln hinzugeben und mit soviel Gemüserühe ablöschen, dass alles bedeckt ist. Für 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die Temperatur runterschalten, eine halbe bis ganze Tasse Soja-Creme oder Sahne hinzugeben und evtl. kurz mit einem Pürierstab pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Vor dem Servieren noch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Heute Abend habe ich die Reste von Gestern noch aufgebraucht. Hierzu habe ich noch vier oder fünf kleine Gemüsefrikadellen mit in den Topf gegeben.
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