Gestern habe ich endlich mal wieder etwas Neues probieren können. Ich habe nämlich suchen müssen, um die Hauptzutat überhaupt zu finden: Quinoa.
Quinoa ist ein "Pseudogetreide", da es nicht zu der Familie der Gräser gehört. Es enthält wie Amarant kein Gluten. Angebaut wurde Quinoa schon vor über 6000 Jahren von den Inkas. Sie nannten es auch die "Mutter aller Getreide" und hielten es für so wertvoll, dass der jeweilige Herrscher die erste Aussaat mit goldenen Werkzeugen durchführte.
Dass es für die Inkas einen derart hohen Wert hatte, hat einen einfachen Grund. Der Gehalt an Eiweiß und Mineralien wie Magnesium und Eisen übertrifft den anderer gängiger Getreidearten. Die Samen enthalten nur wenig Fett (und das zu über 50 % ungesättigt), allerdings auch kein Vitamin A oder C. Das konnten die Inkas ohne Lebensmittelchemiker natürlich nicht herausfinden, trotzdem haben sie den (Nähr-)Wert offensichtlich auch so erkannt.
Als die spanischen Eroberer im 16. Jahrhunder Kriege gegen die Inkas und Azteken führten, wurde der Anbau von Quinoa verboten und sogar unter Todesstrafe gestellt. Das erklärte Ziel war, die Völker zu schwächen. Das ist dann auch die Ursache, wieso die meisten von Euch das Nahrungsmittel vermutlich garnicht kennen. Denn das als "unchristlich" eingestufte Pseudogetreide wurde in Europa erst im 20. Jahrhundert wiederentdeckt.
Gefunden habe ich Quinoa schliesslich im Supermarkt in der Bio-Abteilung, wo es auch Dinkel, Hafer und Konsorten gibt.
Gekocht wird es im für Getreide üblichen Verhältnis ein Teil Quinoa zu zwei Teilen Wasser. Ich habe mit dem Quinoa eine kleine Gemüsepfanne gezaubert:
Zwiebel, Knoblauch, eine Chili und Currypulver in etwas Öl anschwitzen. Quinoa und Wasser (oder Brühe) hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit anderes Gemüse wie Zucchini, Paprika und Möhren in kleine Stücke schneiden, dazugeben und garen, bis das Gemüse gar ist. Abschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich denke, Quinoa wird bei mir als schöne Abwechslung zu Reis öfter mal auf den Tisch kommen. Mal schauen, was man damit noch alles machen kann. Ich habe auch schon gelesen, dass Quinoa sich auch auf dem Frühstückstisch gut machen soll.
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