Natürlich... Orangenschalen-Aroma

Warum mache ich auch den Fehler und schaue auf Zutatenlisten?

Unbehandelte Orangen zu bekommen ist heutzutage nicht einfach, selbst in Bioläden sind diese oft gewachst oder anders auf glänzend getrimmt. Natürlich kann man das Wachs gegebenenfalls abwaschen, aber den Aufwand wollte ich mir für ein kleines Experiment nicht antun.

Also habe ich mich im Supermarkt nach bereits geriebenen Orangenschalen umgeschaut und etwas von Dr. Oetker Finesse gefunden: Natürliches Orangenschalen Aroma laut Vorderseite "aus frischen Orangen für besonders natürlichen Fruchtgeschmack".

Orangenschalen-Aroma

Spannend ist dann die Zutatenliste auf der Rückseite:

• Aromatisierender Bestandteil: natürliches Orangenaroma
• Dextrose
• Citrusschalen (Zitronen- und Grapefruitschalen)
• Tricalciumphosphat
• färbendes Lebensmittel Paprikaextraktpulver
• Ascorbinsäure
• Sorbinsäure
• L-Cysteinhydrochlorid
• pflanzliches Öl
• Ascorbylpalmitat
• Alpha-Tocopherol

Natürliches Aroma wird aus natürlichen Grundstoffen erzeugt und muss in der Natur vorkommen. Allerdings kann es auch sein, dass ein Himbeeraroma aus Holzspänen gewonnen wird.

Es ist in Deutschland aber gesetzlich vorgeschrieben, dass natürliche Aromen nur aus dem bezeichneten Lebensmittel stammen dürfen, wenn dessen Bezeichnung im Namen integriert ist. Natürliches Orangenaroma dürfte also wirklich aus Orangen(schalen) hergestellt worden sein. Im Gegensatz dazu kann "natürliches Aroma Erdbeer" aus anderen Quellen als Erdbeeren gewonnen werden.

Aber wieso wird hier erst Orangenaroma aus Orangenschalen gewonnen, um es dann mit Zitronen- und Grapefruitschalen, Zucker, Öl und anderen unaussprechlichen Zutaten wieder als Orangenschalen wirken zu lassen?

Ich verstehe die Lebensmittelchemiker einfach nicht, die sich sowas ausdenken....

Geschrieben von Thomas "Balu" Walter