Berner Rolle mit Rösti

Die nach Spanien ausgewanderte Zorra hat die Foodblogger-Gemeinde darum gebeten, Ihr gelegentlich auftrendes Heimweh zum mildern. Dazu hätte sie gerne eine Flut von Rezepten zum Thema Schweiz, um am 1. August den Schweizer Nationalfeiertag gebührend feiern zu können. Die Bedingung hierfür ist, dass es sich um eine Schweizer Spezialität oder ein Gericht in den Schweizer Nationalfarben rot und weiß handelt.

Also habe ich ein wenig recherchiert und bin bei der Berner Rolle gelandet. Es handelt sich hierbei um eine Roulade, die mit gedünsteten Paprikastreifen und Gewürzgurke gefüllt wird.

Ob das Rezept nun wirklich aus der Schweiz stammt oder nur so heisst, weil Schweizer Käse enthalten ist, kann ich leider nicht beurteilen.

Berner Rolle mit Rösti

Umwickelt wird die Füllung (von aussen nach innen) mit Kochschinken oder Schinkenspeck (ich habe beide Varianten benutzt), einer Scheibe Fleischkäse (dünner geschnitten als sonst für die Pfanne) und einer Scheibe Käse (natürlich aus der Schweiz). Die Rolle steckt man anschliessend mit Zahnstochern fest oder umwickelt sie mit Küchengarn.

Ab hier gibt es verschiedene Varianten: Für die erste wird jede Rolle in Ei und Semmelbröseln gewälzt und in der Pfanne gebraten, die zweite Variante wird gegrillt. Ich habe mich für die einfache dritte Version entschieden und die Rollen bei 180 Grad für ca. 20 Minuten in einer Auflaufform im Ofen gebacken.

Dazu gab es ganz klassisch Rösti. Damit hier allerdings keine quasi-religiöse Diskussion entsteht, verrate ich nicht, ob ich vorgekochte oder rohe Kartoffeln benutzt habe (das ist auch nicht so wichtig wie die Entscheidung für den richtigen Editor. Hier gibt es nur den vi ). Die Kartoffeln wurden grob gerieben, gesalzen, mit ein wenig Muskat gewürzt und in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit etwas Öl gebraten. Beim Wenden erwies sich die Pfanne dann leider als erstaunlich anti-antihaftbeschichtet.

Alles in allem eine einfache und leckere Idee. Ich werde beim nächsten Mal aber nur noch die Kochschinken-Variante machen. Der Schinkenspeck wird zwar knuspriger, ist aber auch extrem salzig. Außerdem werde ich eine komplette Scheibe Käse nehmen und nicht nur ein kleines Stückchen mit dem Paprika und der Gurke einrollen.

Update: Ich habe nach Zorras Kommentar die Vorkommnisse von geschlechtsspezifischen Rösti durch Vermeidung der Artikel entschärft . Oder geht es nicht ums Geschlecht, sondern werden Rösti immer in der Mehrzahl verwendet?

Update 2008-11-30: Kommentare wurden für diesen Beitrag deaktiviert, weil sich ein Trackback-Spammer drauf eingeschossen hat.

Geschrieben von Thomas "Balu" Walter